Zutaten für 4 Personen:
- 1 Stk. Baguette für die Croutons
- 2 Eidotter
- 1 Knoblauchzehe für die Croutons
- 1 Knoblauchzehe für das Dressing
- 2 EL Olivenöl für die Croutons
- 80 ml Olivenöl für das Dressing
- 20 g frisch geriebenen Parmesan
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Kopf Römersalat
- 1 EL Rotweinessig
- 4 Stk. Sardellenfilets
- 1 TL scharfer Senf
- 2 Zwiebeln
Für die Croutons das Baguette in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe schälen, pressen und ins Öl reingeben, rühren. Hitze herunterdrehen und die Baguettewürfel in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren von allen Seiten leicht anbräunen. Dann auf einem Teller abkühlen lassen. Für das Dressing die 2 Sardellen etwas kleinschneiden, Knoblauchzehen grob zerkleinern. In einem schmalen, hohen Gefäß Sardellen, Knoblauch, Parmesan, Essig, Senf und Eidotter mit dem Mixstab glattmixen. Das Öl in einem feinen Strahl zugeben, dabei weiterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Pfeffer abschmecken. Römersalat putzen und waschen. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Sardellenfilet in schmale Streifen schneiden.
Salat in eine Schüssel geben. Dressing, Croutons und Sardellenfilets dazugeben und alles gründlich vermengen. Auf Teller sofort anrichten und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.